枕头饼

产地：平和漳州市小吃协会整理

形似枕头的平和茶点。平和县传统茶点，长条状形似枕头，酥松香甜，小巧别致。

历史渊源

枕头饼产于平和县，因形似枕头而得名，据《漳州府志》载，明万历年间曾被列为贡品。

以精面粉、猪油、糖料制坯，经烤制而成。

酥松香甜、小巧芳香，常作为茶配与馈赠亲友的礼品。

以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。

品茶尝饼、说新话旧，漳州人的枕头饼情怀。

枕头饼是平和久负盛名的特产之一，长约一寸八分，小指般大小，形似四方

枕头，因形得名。它是百姓逢年过节的必备茶点和馈赠远方亲友钓特色礼品，也

曾是明代嘉请年间钓朝廷贡品。

枕头饼已有四百多年历史。相传最初为明太常典簿李文察府中茶点。李文察

是平和县小溪侯山人，历任辽州太守、晋州太守，因“进奏乐书”，得嘉请皇帝

赞许，招任大常典簿。万历年间，李文察告老回到侯山老家，为了宣示“京官”

气派，他从京城带回一位糕点师傅，要这位师傅制作一种与众不同的糕点，供府

中酒后茶余之点心，并作为招待和馈赠亲朋贵宾钓礼品。这位师傅心灵手巧，别

出心裁地做出“枕头饼”。后来，这枕头饼传入宫中，被一些达官贵人品尝之后，

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极为赞赏，进而传入深宫，被后妃、皇上品尝了，从此，平和“小溪枕头饼”被

钦命为贡品，至清乾隆年间，开始传入民间。

枕头饼要经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序。其中配料要选精面粉、

生油、白冬瓜条、麦芽糖、山柑、炸油葱、花生仁、芝麻等，按适当比例调配而成。

其中最不可或缺是一种闽南叫金枣的橘子，也叫山柑，这道配料使之有回甘味道，

风味更加独特。

枕头饼酥脆清甜、香软可口，深受闽南人民喜爱。亲朋好友欢聚一堂，沏上

清香的乌龙茶，摆上几包枕头饼，品茶尝饼、说新话旧，真是另有一番情趣。

平和小溪、南胜等地均有生产枕头饼的企业，产品远销海内外。

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