面煎粿

产地：芗城漳州市小吃协会整理

🏛 市级非物质文化遗产

漳州面煎粿传统制作技艺

公布批次漳州市第九批（2022年）

保护单位漳州市餐饮烹饪行业协会

以上信息依据漳州市人民政府、漳州市文化和旅游局公布的非物质文化遗产代表性项目名录整理。

金黄酥脆的闽南古早味。外皮金黄酥脆、内馅绵软香甜，煎制时面浆胀满煎锅，又名“满煎粿”。

历史渊源

面煎粿是漳州传统风味小吃，因煎制时面浆胀满煎锅而得名“满煎粿”，承载着几代漳州人的古早记忆。

以面粉调糊入煎锅煎制成饼，夹入桂花糖、花生碎、黑芝麻等馅料，讲究火候与粉浆稠稀度。

外皮酥脆、内馅软糯香甜，桂花与花生的香气交织，趁热吃口感最佳。

以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。

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在漳州的小吃中，面煎粿可谓是色香味俱全美食。金黄色时油炸皮，深棕

色的粿馅，最中间还夹着一层料。轻轻地咬一日，皮脆馅软，味道香甜，吃后口

有余香。面煎粿钓原料为地瓜粉、面粉、赤砂糖、桂化露、花生、黑芝麻、冬瓜条。

以地瓜粉加水搅拌成浆料做皮，以面粉加赤砂糖水搅拌成浆料做馅，再配上佐料。

面煎粿好吃，而面煎粿的制作过程也令人赏心悦目。做面煎粿最主要的是掌

握火候。当平底煎盘里油加热到一定温度时，用小不棍把面料浆沾起，然后不

停地甩抖，让浆滴溅到盘底。因每次落下的浆都与油接触，做出来韵皮非常的酥脆。

当皮达到一定的厚度后，再将配好时粿浆倒入，盖上锅盖，改用小火煎。待快熟

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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时关上火，闷上一会再开锅盖，然后在一半的粿面抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末，

再将另一半用铲子铲开，盖在上面，令人垂涎欲滴钓面煎粿就可出锅了。咸的面煎粿皮加入虾皮，

馅里加春笋、韭菜、蛋丝、虾仁、瘦肉丝，也是吃后难忘。

地址：凌州

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