四果汤

夏日里的清甜记忆。以石花膏、仙草、薏米、绿豆、莲子等配料加冰镇糖水而成，是漳州人夏日消暑的代表性甜品。

历史渊源

四果汤是漳州一带传统特色甜品，历史悠久，是漳州人夏日里共同的清凉记忆。

制作技艺

将石花膏、仙草、薏米、绿豆、莲子、阿达子等配料分置碗中，舀入冰镇糖水或蜂蜜水，夏日可加刨冰。

风味特点

清甜冰凉、配料丰富，软糯、爽滑、Q弹层次分明，一碗暑气全消。

《漳州小吃》画册原文

以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。

TIANPINLEI

四果汤是漳州人夏日的必备凉品。每至炎夏，或是街边小摊，或是老字号店

铺，人们总是喜欢适时地叫上一碗四果汤，消却炎炎夏日钓闷热。

传统四果汤以空心连子、银耳、绿豆、薏米、阿达子、仙草、石化等为原料。

要制作地道的四果汤，首先要从制作四果汤中的重要原料—阿达子。阿达子为

国南语音译，它以不薯粉为主要原料，制作时先放入粉，再一点一点地加入水，

边加水边将粉揉入面团中，揉至不结块、不干不粘的程度，然后将面团分成小团，

再撮成细长条，最后切成均勻的小块。将这些小块放入煮开的水中煮熟后，再马

上放到凉水里，这样不仅能防止粘黏还可以增加Q弹的口感。

四果汤的制作简单，首先将莲子去皮去芯，绿豆、薏米分别洗净，加入适量

清水蒸煮后取出备用。银耳浸水后洗净，倒入沸水甲，煮二至三分钟捞出备用。

仙草、石花切丁，阿达子冷却。食用时，依个人喜好选取上面看干种的原料放于

碗中，舀人糖水（或蜂蜜水），再加入适量的刨冰即可。也可加入一些时令水果，

PACE216 ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

TIANPINLEI

丰富四果汤的口味及口感。

四果汤钓制作虽简单，却是别地方都模仿不来的漳州味。这款冰水混合的

小食，将普通的甜汤保持在零度口感，味甜爽口，清凉解毒，是无数漳州人情有

独钟的口味。

遵州小吃1

IZHANGZHOU SNACKS

浏览画册「甜品类」全章 →

本页内容依据公开资料及协会提供材料整理，用于漳州小吃文化展示。如涉具体门店、传承谱系或荣誉信息，须经协会与相关方核实后另行发布。