漳州卤面

漳州人的一碗乡愁。以骨汤与海味熬制浓稠卤汤，浇于碱面之上，是漳州人日常与宴席都离不开的代表性面食。

历史渊源

漳州卤面历史悠久，被誉为“漳州小吃之冠”，是漳州八大名点之一，也是漳州人逢年过节、宴请宾客时常见的主食。

制作技艺

以猪骨、鱿鱼干、香菇、虾米等熬制浓汤，勾芡成卤，盖在烫熟的碱水面上，配韭菜、豆芽、油炸蒜丁、胡椒粉与卤味料同食。

风味特点

汤稠面润、鲜香入味，口感“糊而不烂”，一碗下肚满是浓郁的乡愁滋味。

协会来稿

漳州卤面

许多闽南人是都有卤面情节的，在漳州，哪里都有卤面的踪影。这里，几乎家家户户的红白喜事，都会以卤面来作为待客的大礼，婚庆、行丧、乔迁，在漳州人的口中都称为“吃卤面”。在外的游子，走遍大江南北，吃惯山珍海味，胃口已经变得极苛刻，但一听到卤面这两个字还是忍不住口水满腮。

地道的漳州卤面最精华的部分，就在于它特制的卤汤：采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，放入适量的味精、白糖、精盐调味，加入淀粉勾芡，再打蛋花，最后加入独制的配料，集香、甘、滑、顺口于一身的美味卤汤就大功告成了。将油面和其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出装碗，浇上卤汤，加豆芽、炸脆的蒜丁、芫荽，最后撒上胡椒粉，一碗香喷喷的卤面就做好了。

吃卤面最好是趁热，炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以“食速”一定要快。吃卤面当然少不了卤料！吃卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片、炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。经龙骨长久熬制的高汤，浓稠如琼浆般翻滚在口间，覆盖着咸香的卤料滑淌在嘴边，咀嚼着滑溜劲道的油面。搭上香菜、豆芽的清爽口感，温热的口感瞬间流入心房。一碗卤面下肚，香味在唇齿间飘荡，回味无穷。

卤面对于漳州人来说是一份记忆、一份念想。漳州小城的风貌日新月异，记忆中的卤面香却依旧是代代相传。

阿芳卤面

中闽店：延安北路百货大楼旁店面

瑞京店：瑞京花园9幢16号

九龙店：南昌中路九龙城7幢S01——1号

八中店：漳响路58号东侧第一间

世纪广场店：元光南新村5号2幢3号店面

阿芬卤面

龙文一路新南旁

建元南花园2幢17号（商业城后门）

腾飞路259-2-3号

《漳州小吃》画册原文

以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。

MIANSHILEI

许多闽南人都有卤面情节。在漳州，哪里都有卤面的踪影。这里，大

凡红白喜事，都会以卤面来作为待客韵大礼，婚庆、行丧、乔迁，在漳州

人口中都称为“吃卤面”。在外的游子，走遍大江南北，吃惯山珍海味，

胃口已经变得极苛刻，但一听到卤面这两个字还是忍不住口水满腮。

地道的漳州卤面最精华的部分，就在于它特制卤汤：采用肉丝、笋丝、

蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄化采等配料在热锅里炒熟后，加上猪

肯汤煮开，放入适量味精、白糖、精盐调味，加入淀粉勾芡，再打蛋花，

最后加入独制的配料，集香、甘、滑、顺口于一身的美味卤汤就大功告成了。

将油面和其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出装碗，浇上卤汤，加豆芽、

炸脆的蒜丁、芫荽，最后撒上胡椒粉，一碗香喷喷的卤面就做好了。

吃卤面最好是趁热，炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，

所以“食速”一定要快。吃卤面当然少不了卤料！吃卤面一般搭配的料有：

卤大肠，卤肺片、炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。经长久熬制高汤，

浓稠如琼浆般翻滚在口间，覆盖看咸香钓卤料滑消在嘴边，咀嚼看滑溜劲

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ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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道的油面。搭上香菜、豆芽的清爽口感，温热的感觉

瞬间流入心房。一碗卤面下肚，香味在唇齿间飘荡，

回味兀秀。

凶面对于漳州人来说是一份记忆、一份念想。

漳州小城的风貌日新月异，记忆中钓卤面香却依旧是

代代相传。

漳州小吃

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