蚵仔煎

产地：东山 · 云霄等沿海县区漳州市小吃协会整理

海蛎与米香的酥脆交响。闽南沿海经典海味，漳州做法以米浆煎制，外酥内嫩，是街头巷尾的人气小吃。

历史渊源

蚵仔煎（海蛎煎）是闽南、台湾、潮汕一带流行的传统海味小吃，漳州人亦十分喜爱，常作为夜宵与点心。

新鲜海蛎拌米浆入锅煎制，起锅前打入鸡蛋，配萝卜酸、香菜与蒜蓉酱，趁热食用。

漳州做法以米浆入锅，成品比地瓜粉版更为薄脆，外酥里嫩、鲜甜多汁，油而不腻。

以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。

ROUSHILE

一盘蚵仔煎，配上一碗鲜甜的蚵仔汤，这就是漳州人下午茶和夜宵最佳的选

择。

将鲜海蛎洗净，剔净碎売，沥干水分。肥膘肉切成丁、大称切片和鲜海蛎、

干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，

摊平，煎一会儿，磕上二个蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个蛋再摊平再煎

另一面。煎熟后淋上香油即成。

吃蚵仔煎的标配是酸酸甜甜腌萝卜和甜辣酱料，吃几口酥酥的黄金外皮，再

来点酸甜腌萝下，顿时觉得清新爽口解油腻。再来一碗海蛎汤，海蛎很滑很软，

一到嘴巴里就呼啦啦溜进去的感觉，顺滑，柔软。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

ROUSHILEI

酥、脆、香这三点就是漳州蚵仔煎笑傲江湖之处。酥脆金

黄的蚵仔煎端上桌，一人日，忍不住惊呼，够酥够脆够香。大

粒大粒的海蛎在嘴里爆浆，鲜甜的汁液溢满嘴里，海蛎肉新

鲜肉软，入口便回味无分。

遵州小吃

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