云霄水面
云霄街头的清汤面。云霄水面
协会来稿
云霄水面
面，是漳州人非常喜爱的食物，它广泛存在于人们的生活当中，因地域迥异，原材料不同，粗细形状不一，制作方法也各显神通，其中各种鲜美滋味儿也本同末异。
早在明清时期，云霄水陆交通发达，商贾南北往来频繁，大多北方来的客人们食不惯大米，便将简单的面食传入云霄，多年的演变才形成了如今丰富多姿的美味儿。
云霄特产水面，其实跟我们通常说的“清汤面”差不多，只不过云霄人把清汤面玩出了一点新花样。一要把面粉搅出筋来做面条；二要汤鲜，肉丸汤加猪骨汤，那汤便有味了；三要浇头好，清汤水面还要浇上几粒馄饨和肉丸。别处的馄饨馅用肉茸或千刀肉，云霄的馄饨用碎肉，入口能咬出小肉块，方能吃出肉香。而肉丸，是把新鲜瘦猪肉打成肉茸，再加玉米淀粉做成，吃到嘴里脆响。最后，浇上一点用猪油炸成金黄色的葱头，便满碗荤香了。如今也有人把面条用葱油、生抽干拌，再配一碗馄饨、肉丸汤，吃法变了，但水面不变，还是干湿共生。
《漳州小吃》画册原文
以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。
MIANSHILEI
面，是漳州人非常喜爱的食物，它广泛存在于人们的生活当中。因地域迥异，
原材料不同，粗细形状不一，制作方法也各显神通，其中各种鲜美滋味儿也本同
末异。
YUNXIAO SHUIMIAN
早在明清时期，云霄水陆交通发达，商贾南北往来频繁，大多北方来客人
们食不惯大米，便将简单面食传入云霄，多年的演变才形成了如今丰富多姿
美味。
云霄特产水面，其实跟我们通常说的“清汤面”差不多，只不过云霄人把清
汤面玩出了一点新花样。一要把面粉搅出筋来做面条；二要汤鲜，肉丸汤加猪膏汤，
ZHANGZHOU SNACKS漳州小吃
MIANSHILEI
那汤便有味了；三要浇头好，清汤水面还要浇上几粒馄饨和肉丸。别处馄饨馅
用肉茸或千刀肉，云霄的馄饨用碎肉，入口能咬出小肉块，方能吃出肉香。而肉丸，
是把新鲜瘦猪肉打成肉章，再加玉米淀粉做成，吃到嘴里脆响。最后，浇上一点
用猪油炸成金黄色的葱头，便满碗荤香了。如今也有人把面条用葱油、生抽干拌，
再配一碗馄饨、肉丸汤，吃法变了，但水面不变，还是干湿共生。
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