画册第 57 页 · 云霄水面

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MIANSHILEI

那汤便有味了；三要浇头好，清汤水面还要浇上几粒馄饨和肉丸。别处馄饨馅

用肉茸或千刀肉，云霄的馄饨用碎肉，入口能咬出小肉块，方能吃出肉香。而肉丸，

是把新鲜瘦猪肉打成肉章，再加玉米淀粉做成，吃到嘴里脆响。最后，浇上一点

用猪油炸成金黄色的葱头，便满碗荤香了。如今也有人把面条用葱油、生抽干拌，

再配一碗馄饨、肉丸汤，吃法变了，但水面不变，还是干湿共生。

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