牛肉面
浓汤慢炖的牛肉香。牛肉面
协会来稿
牛肉面
漳州牛肉面历史并不太长。据专家考证，1941年秋，广东潮汕一带因局势多变战火频燃，一些人携家带口迁入闽南。其中擅长烹饪的余姓兄弟三人也一路东迁，来到漳州，择太古桥边上一家店面开办了牛肉店，经营牛肉小吃、小点。因此，漳州牛肉面的牛肉制品保持潮州风味，讲究选料，蒸、炒、炖等无不保持原汁原味，香鲜可口，深受顾客好评。
漳州牛肉面主要分为汤面和炒面两种，也有牛肉丸汤、牛百叶汤等。炒面尤其受欢迎，并且食客们都会要求要吃老板亲自炒的，热锅、倒油，放入材料，时不时把锅拿起来翻炒，动作麻利，火从锅中冒起，不一会你就可以闻到一股香味，热气腾腾的面便炒好了。色泽油亮橙黄的面，配上红通通的西红柿、青翠的白菜，还有吃起来鲜嫩入味的粉肉，无论是卖相还是口感，都相当诱人。
漳州牛肉面的独特之处，首先在于它的“煸面”。漳州的炒面用的是碱面，在煸炒的过程中混合酱油、陈醋等调料，吃足底味，又经热锅翻滚，表皮被烙得微焦且干香十足，面条的嚼劲也在这火与油的“逼迫”中得到提升。
党校牛肉面：在民主里居委会社区，党校（从中信银行旁边的巷子进去）
太古桥牛肉面：大润发商超对面
伟记牛肉馆：大通北路和平里21栋1号店
水头牛肉面：西洋坪（边防支队斜对面）
《漳州小吃》画册原文
以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。
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漳州牛肉面历史并不太长。据专家考证，1941年秋，广东潮汕一带因局势
多变战火频燃，一些人携家带口迁人闽南。其中擅长烹饪余姓兄弟三人也一路
东迁，来到漳州，择太古桥边上一家店面开办了牛肉店，经营牛肉小吃。因此，
漳州牛肉面的牛肉制品保持潮州风味，讲究选料，蒸、炒、炖等无不保持原汁原味，
香鲜可口，深受顾各好评。
漳州牛肉面主要分为汤面和炒面两种，也有牛肉丸汤、牛百叶汤等。炒面尤
其受欢迎，并且食客们都会要求要吃老板亲自炒的。热锅、倒油，放入材料，时
不时把锅拿起来翻炒，动作麻利，火从锅中冒起，不一会你就可以闻到一股香味，
热气腾腾钓面便炒好了。色泽油亮橙黄钓面，配上红通通的西红柿、青翠的白菜，
还有吃起来鲜嫩入味昀粉肉，无论是卖相还是口感，都相当诱人。
ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃
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漳州牛肉面钓独特之处，
首先在于它的“煸面”。漳
州的炒面用的是碱面，在煸
炒的过程中混合酱油、陈醋
等调料，吃足底味，又经热
锅翻滚，表皮被烙得微焦且
干香十足，面条嚼劲也在
这火与油“逼迫”中得到
提升。
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