鱼粥
鱼鲜熬就的一碗暖粥。鱼粥
协会来稿
鱼粥
鱼粥店在漳州已经有很长的时间。从80年代开始到现在，鱼粥店在漳州小吃中已成为一种主流，也形成了漳州人对于鱼粥的一份特殊感情。特别是老一辈人，经常会前去光顾。不仅是因为鱼粥好喝、汤头好、鱼肉多，还在于经营者的那一份专注。
漳州很多鱼粥店做鱼粥的方法，一般是选用5斤左右的活草鱼，大的七八斤，宰杀后切成小块。选用优质糯米，配上姜丝调料，猛火几分钟就可煮一锅。因是用大锅煮，煮成的鱼粥口味纯正，没有土腥味，清淡而鲜美，再放点香菜，色香味俱全。一条鱼除做鱼粥外，鱼头、鱼腹部、鱼肚，均可现煮，以满足顾客要求。点餐时，店家会在碗里剪半条的油条，然后装上鱼粥，洒上正宗的胡椒粉。如果想加料，可以选配油条、五香、炸豆腐、炸肉、蒸蛋等
要制作一碗美味的鱼粥，一定要选用活鱼之肉，起锅时立即放入姜丝。鱼粥的最大美味就在于米粒韧嫩，味道鲜美。鱼粥也成为漳州人夜宵的一道名小吃。
惠泉鱼粥
芗城区建元路51号建元大厦C栋102店面
《漳州小吃》画册原文
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漳州小吃［ZHANGZHOU SNACKS
XIAN ZHOU
漳州人对咸粥特别钟情。不论是旭日东升的清晨，还是华灯初上的傍晚，吃
上一碗热气腾腾的笨，都是一种暖心惬意的事儿。
咸粥一般分两种口味，一种是偏广式风味的，另一种则是纯正的闽南风味。
砂锅粥在广州盛行一时，他们的吃法跟闽南人不同，喜欢把粥熬透，直到不见米
粒状，接近于糊。比如皮蛋瘦肉粥，正宗的广式做法是只在粥里放入瘦肉和皮蛋，
不加其他；而漳州的成粥则多加了香菇、鱿鱼、虾仁等闽南人喜爱的食材，吃起
来味道更鲜。砂锅风味的粥还包括干贝鸭心粥、莲子猪肚粥等，都是采用事先熬
好钓细嫩绵烂钓粥再加入不同的食材加工而成；而闽南风味咸粥，则是针对闽南
人吃粥多喜欢清淡口味而设计的。很多咸粥店的做法是用高汤加上米饭，再根
漳州小吃
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