沙茶面
沙茶酱里的南洋风。漳州沙茶面
协会来稿
漳州沙茶面
一谈起沙茶面，外来游客总会首先想到厦门沙茶面，却不知漳州沙茶面比起厦门沙茶面更是别有一番风味。而漳州龙海市石码镇的沙茶面，是目前在闽南地区公认口味最全、最受欢迎的。
沙茶面是否好吃，关键就在于沙茶汤的调配，漳州的沙茶面店，都是以独家制作的沙茶汤留住客人，每家店的沙茶汤都各有千秋，不过做法大致上是一样的，取铁锅一口加入花生油，烧至四成热时，加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至干出香，留油去渣待用，洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣，小火熬至酱汁起小泡即可。锅内沙茶酱调和高汤小火烧开，红亮鲜香的沙茶汤便做好了，面则一般用碱水油面，迅速将面在开水中捞下装进碗中，将沙茶汤浇于面上即可。吃沙茶面，生烫当然少不了，每家店都会摆上一盘一盘的生烫佐料，进店的客人自由选择，大多数都会点上瘦肉，肉筋等。
当一碗汤色红亮摆在眼前，顿时食量大开，生烫肉质鲜嫩，口感极佳。沙茶汤味道咸鲜香辣还有点甜味，吃完唇齿留香，汤底口感的细微变化，面条的韧劲，每样都令人回味无穷。
芗城中学姐妹沙茶面：芗城中学大门正对面
八中亚建（明建）：腾飞路561-2附近（近漳州八中）
沙茶飚：九龙公园南门旁
五中亚阳：水仙大街新元城市花园1栋店面（江滨小学附近）
海能生烫沙茶面：新浦路竹围新村对面
《漳州小吃》画册原文
以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。
MIANSHILEI
漳州小吃
MIANSHILEI
一谈起沙茶面，外来游客总会首先想到厦门沙杀面，却不知漳州沁茶面比起
厦门沙茶面更是别有一番风味。而漳州龙海石码镇的沙茶面，是目前在闽南地区
公认口味最全、最受欢迎。
沙茶面是否好吃，关键就在于沙茶汤的调配。漳州沙茶面店，都是以独家
制作的沁杀汤留住客人，每家店的》杀汤都各有干秋，不过做法大致上是一样时：
取铁锅一口加入花生油，烧至四成热时，加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至
出香，留油去渣待用。洗净锅后，放入炸好钓油，烧至五成热加入花生仁酱和沙
奈辣酱，小火熬至酱汁起小泡即可。锅内沁茶酱调和高汤小火烧开，红亮鲜香钓
纱茶汤便做好了。面则一般用碱水油面。迅速将面在开水中捞起装进碗中，将沙
杀汤浇于面上即可。吃炒杀面，生烫当然少不了。每家店都会摆上一盘一盘的生
烫佐料，进店的客人自由选择，大多数都会点上瘦肉、肉筋等。
当一碗汤色红亮摆在眼前，顿时食量大开。生烫肉质鲜嫩，口感极佳。沙茶
汤味道咸鲜香辣还有点甜味，吃完唇齿留香，汤底口感的细微变化，面条钓韧劲，
每样都令人回味无穷。
漳州小吃［ZHANGZHOU SNACKS
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