南胜麻枣

产地：平和漳州市小吃协会整理

平和南胜的酥脆茶配。平和县南胜镇传统茶点，皮酥内绵，是闽南工夫茶的传统茶配。

历史渊源

南胜麻枣产于平和县南胜镇，是当地著名茶料甜点，制作技艺代代相传。

以上等糯米、白糖、饴糖、花生油、白芝麻为原料，经制坯、油炸、挂糖浆、拌芝麻等工序制成。

皮酥而脆、质嫩而甜，富有韧性，花生与芝麻香气浓郁。

以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。

GAODIANLEI

南胜麻枣是平和县著名茶料甜点，原产于南胜镇，是南胜镇著名的土特产，

已有七百多年的生产制作历史。

南胜麻枣是以上等精米、角棕芋、白麻、白糖、饴糖、化生油等为原料，分

三道工序精制而成。

第一道工序，先把角棕芋加工成粉末状，拌以糕米粉，制成麻枣胚（麻枣心）。

这道工序的诀鸳在于角棕芋和糯米搭配比例，增其一份则太多，减其一份则太

少，只有比例恰当才会使麻枣胚一炸即涨，入口即化。据说，历来“秘方”只传

媳妇，不传女儿。

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甜蜜好滋味

爱，而我们應意将受传递！

爾甜的麦芽绩是记忆中长辈们浓法的

第二道工序和第三道工序，是把麻枣胚用花生油炸涨，迅速捞出，再醮糖浆，

拌以白麻，成为枣糕。

南胜麻枣口感不怎么甜，有油香味却无腻味，皮酥松而香脆，质嫩而香甜，

富有韧性，形状也有趣，其状如卵，中空。再配上一壶好茶，这就是漳州人的愜意。

裕辉食品有限公司和金龙食品厂是经营得比较好的两家南胜麻枣生产企业。

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