米筛目
米筛漏出的爽滑丝。米筛目
协会来稿
米筛目
米筛目，是一种客家粉条，主要成份为米浆蒸成凝块，再以数十小孔洞铁器透过凝块形成长圆条形类似面形，易于消化，老少咸宜。因制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼中搓出粉条，故称米筛目；又因其两端尖，形似老鼠，也称为老鼠粄。
漳州的米筛目以龙海石码一带最为有名，因其特有的鲜美味道、丰富口感而名声在外，成为石码小吃的一张名片。
米筛目的制作方法是先将晚米洗净浸泡2小时，磨成细米浆压干。取三分之一的干浆放入沸水锅煮熟，与剩余的米浆揉匀。竹片（预先准备把竹筒劈成二片，然后钻成直径4毫米的小洞）放在沸水上，手拿米浆团放在竹片上用力推挤使米浆挤出长5毫米左右的圆条，在沸水锅煮熟，捞出成米筛目。
煮时，将猪瘦肉、香菇分别切成丝，韭菜花切成小段。将汤锅置旺火上，倒入猪骨汤烧沸，放入猪肉、香菇、米筛目、精盐、酱油烧沸，放韭菜花、味精即可。食用时，可根据个人的口味加上大肠、尾口、沙肠、猪肘、鸭血或油条等配料，撒上胡椒粉，质地细嫩．味道鲜美。
当然，夏天也可做成甜汤。在米筛目中加入绿豆、阿答仔、水果、红糖、牛奶、炼乳、椰汁，冰镇后食用，也极清凉解暑。
《漳州小吃》画册原文
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GUMILEI
米筛目制作方法是先将晚米洗净漫泡2小时，磨成细米浆压十。取三分之一的干浆放入
沸水锅煮熟，与剩余的米浆揉匀。竹片（预先准备把竹筒劈成二片，然后钻成直径4毫米的小
洞）放在沸水上，手拿米浆团放在竹片上用力推挤使米浆挤出长5毫米左右钓圆条，在沸水锅
煮熟，捞出成米筛目。
煮时，将猪瘦肉、香菇分别切成丝，韭菜花切成小段。将汤锅置旺火上，倒入猪胃汤烧沸，
放入猪肉、香菇、米帶目、精盐、酱油烧沸，放韭菜化、味精即可。食用时，可根据个人时口
味加上大肠、尾口、小肠、猪肘、鸭血或油条等配料，撒上胡椒粉，质地细嫩，味道鲜美。
当然，夏天也可做成甜汤。在米筛目中加入绿豆、阿答仔、水果、红糖、牛奶、炼乳、椰
汁，冰镇后食用，也极清凉解暑。
漳州小吃
GUMILEI
TULOU ZHUTONGFAN
竹筒饭是偏远山区土楼人们长期从事户外劳动而创造出来钓一种野炊方法。
那时，人们常在大山里活动，有时候几天都不能回到居所，大山里渺无人烟，做
饭成了一大难题，于是土楼人只能就地取材煮制竹筒饭。
竹筒饭具体做法是：截取一段当年生长、新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹
的竹筒做容器，留下两端竹节，用小刀在节巴处捅穿一拇指般粗大的圆孔，清除
其内碎片，洗净后，将大米装入竹简里，装到七分满就可以了，然后灌入泉水。
再取一段小竹枝堵紧小孔，或用芭蕉叶塞住竹筒口。竹简上铺一层薄薄的泥土（只
埋盛有米和水那一头，将另一头外露），再将柴火堆在上面燃烧。如此慢慢地烤，
直至竹筒的外表焦黑，变成黄黑色，简日不再冒气为止，此时已能闻到米饭香味了。
用竹筒来煮制的竹筒饭比用铁锅煮的米饭要美味得多。米饭酱黄，香气飘逸，
柔韧透口。它既有嫩竹的清香、又略带烧烤的焦香，香气十分诱人，而且一般存
ZHANGZHOU SNACKS 章州小吃
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