画册第 23 页 · 米筛目

本栏目图片与文字均据《漳州小吃》画册扫描页整理。文字由扫描页自动识别（OCR）转录，可能存在个别识别误差，一切以原页图片为准。

GUMILEI

TULOU ZHUTONGFAN

竹筒饭是偏远山区土楼人们长期从事户外劳动而创造出来钓一种野炊方法。

那时，人们常在大山里活动，有时候几天都不能回到居所，大山里渺无人烟，做

饭成了一大难题，于是土楼人只能就地取材煮制竹筒饭。

竹筒饭具体做法是：截取一段当年生长、新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹

的竹筒做容器，留下两端竹节，用小刀在节巴处捅穿一拇指般粗大的圆孔，清除

其内碎片，洗净后，将大米装入竹简里，装到七分满就可以了，然后灌入泉水。

再取一段小竹枝堵紧小孔，或用芭蕉叶塞住竹筒口。竹简上铺一层薄薄的泥土（只

埋盛有米和水那一头，将另一头外露），再将柴火堆在上面燃烧。如此慢慢地烤，

直至竹筒的外表焦黑，变成黄黑色，简日不再冒气为止，此时已能闻到米饭香味了。

用竹筒来煮制的竹筒饭比用铁锅煮的米饭要美味得多。米饭酱黄，香气飘逸，

柔韧透口。它既有嫩竹的清香、又略带烧烤的焦香，香气十分诱人，而且一般存

ZHANGZHOU SNACKS 章州小吃

返回「谷米类」章节