画册第 22 页 · 米筛目

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GUMILEI

米筛目制作方法是先将晚米洗净漫泡2小时，磨成细米浆压十。取三分之一的干浆放入

沸水锅煮熟，与剩余的米浆揉匀。竹片（预先准备把竹筒劈成二片，然后钻成直径4毫米的小

洞）放在沸水上，手拿米浆团放在竹片上用力推挤使米浆挤出长5毫米左右钓圆条，在沸水锅

煮熟，捞出成米筛目。

煮时，将猪瘦肉、香菇分别切成丝，韭菜花切成小段。将汤锅置旺火上，倒入猪胃汤烧沸，

放入猪肉、香菇、米帶目、精盐、酱油烧沸，放韭菜化、味精即可。食用时，可根据个人时口

味加上大肠、尾口、小肠、猪肘、鸭血或油条等配料，撒上胡椒粉，质地细嫩，味道鲜美。

当然，夏天也可做成甜汤。在米筛目中加入绿豆、阿答仔、水果、红糖、牛奶、炼乳、椰

汁，冰镇后食用，也极清凉解暑。

漳州小吃

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