枋洋豆签
枋洋山乡的豆签。枋洋豆签
协会来稿
枋洋豆签
长泰县枋洋镇四面环山土地肥沃，水源充足，族人以农业为主，尤其盛产豆类，清代初期，人们就地取材，将本地优质的黄豆、绿豆、红豆、黑豆、白豆、米豆，磨成粉末，加上适量的面粉以及水搅拌成团，前后十几道工序，纯手工制作出豆签，成为一道颇有特色餐桌美食。
做豆签可是件力气活儿，在长短粗细不一的几根特殊的擀面杖配合下经过反反复复无数次的碾压、抚平、折叠，逐渐越变越宽，越变越薄，将薄薄的面皮切小块儿，再用擀面杖继续碾压、抚平。制作的面皮不但要薄，还得均匀。
做成薄如纸的面皮之后，放置通风处晾一会儿，使面皮中的水分蒸发一些，这样面皮与面皮间不会粘黏，最终做出来的面才能丝丝分明。一把锋利的刀和简单的木头架子，用它将晾好的面皮折叠起来再切成扁形面条，也是最后一道工序了
因为切出的面丝丝分明，又薄又细，形同细小的竹签，因此人们称之为豆签。好马配好鞍，精致的食材自然要细心料理。煮豆签时，调味的技巧很重要，先将大骨汤头烧开，然后依次放下豆签、鲜虾、蚝干、鱿鱼片等提鲜，撒上剁碎揉圆的肉团，增加口感，揭锅后再放入一些芹菜、姜丝或者葱末等调味，这样就可以吃了，绵滑的口感特别适合老人、小孩或者病后初愈没胃口的人食用。不仅闻着鲜香，吃在嘴里更是美味儿。
《漳州小吃》画册原文
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FANGYANG DOUQIAN
长泰县枋洋镇四面环山，土地肥沃，水源充足，当地人以农业为主，尤其盛
产豆类。清代初期，人们就地取材，将本地优质钓黄豆、绿豆、红豆、黑豆、白豆、
米豆，磨成粉末，加上适量面粉以及水搅拌成团，前后十几道工序，纯手工制
作出豆签，成为一道颇有特色的美食。
做豆签可是件力气活儿。在长短粗细不一的几根特殊擀面杖配合下，经过
反反复复无数次的碾压、抚平、折叠，逐渐越变越宽，越变越薄，将薄薄面皮
切小块儿，再用擀面杖继续碾压、抚平。制作面皮不但要薄，还得均勻。
做成薄如纸的面皮之后，放置通风处晾一会儿，使面皮中的水分蒸发一些，
PAGE60 ［ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃
PAKI 02
这样面皮与面皮间不会粘黏，最终做出来的面才能丝丝分明。一把锋利的刀和简单的木头架子，
用它将晾好钓面皮折叠起来再切成扁形面条，也是最后一道工序了。
因为切出面丝丝分明，又薄又细，形同细小竹签，因此人们称之为豆签。好马配好鞍。
精致的食材自然要细心料理。煮豆签时，调味的技巧很重要，先将大晋汤头烧开，然后依次放下豆签、
鲜虾、蚝干、鱿鱼片等提鲜，撒上剁碎揉圆肉团，增加口感，揭锅后再放入一些片采、姜丝或
者葱木等调味，这样就可以吃了。绵滑钓口感特别适合老人、小孩或者病后初愈没胃口的人食用。
不仅闻看鲜香，吃在嘴里更是美味儿。
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