鸭面
老漳州的鸭汤面香。漳州鸭面
协会来稿
漳州鸭面
漳州人对面食的喜爱从各种小吃中就能体现，卤面、干拌面、猪蹄面、沙茶面……还有那令人魂牵梦绕的鸭面。劳累了一天，在下班之际，每每经过鸭面店，闻着飘来的烤鸭香，都会忍不住进去蹭上一碗再走。
烤鸭可算是漳州的一大特色，虽与广东的烤鸭叫法一样，但味道却大不一样。广东的烤鸭是用烤的，皮酥面油，吃起来外酥里嫩，而漳州的烤鸭则是用熏的，皮香肉嫩，肉里含汁，全无油腻之感，口感也较为扎实。
鸭面的汤底一般都是用大骨熬制的，老板会先抓起一把油面在开水里氽一下，装进碗里加入带有鸭血的大骨汤，将烤鸭切丁后撒入碗中，再配上几叶翠绿翠绿的生菜，当然卤料是少不了的，卤大肠、卤蛋、卤肉、笋等，全由客人自主选择。漳州人最喜在鸭面里加入冬菜，使得整碗鸭面更加的鲜香。
看似平静的汤面上白雾徐徐上升，烤鸭香加上冬菜的香气一下扑至鼻尖，令人不顾烫舌也要吃上一口。汤鲜而不腻，里面的鸭血嫩滑而不腥，鸭丁虽小，却带皮带肉带骨，一口便能吃尽所有滋味。
许多人吃完鸭面后还会顺手再带只整鸭回家，整鸭烤得也是相当好吃，买回家配酒当菜实在美味。忙碌了一天，吃碗美味鸭面着实安逸。
龙机鸭面
地址：漳福路10-1（大润发对面）
原巷口阿勇鸭面
地址：元光南路4-5号（工行对面）
亚章鸭面
地址：南昌中路（北桥市场路段，安德鲁森旁边）
阿英鸭面
地址：腾飞路569-2号（东岳速8对面）
老母正宗鸭面店
地址：胜利东路汇福楼9号店面（原党校边）
《漳州小吃》画册原文
以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。
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漳州人对面食的喜爱从各种小吃中就能体现，卤面、干拌面、猪蹄面、
沙茶面……还有那令人魂牵梦绕的鸭面。
烤鸭可算是漳州一大特色。漳州的烤鸭是用熏的，皮香肉嫩，肉里含
汁，全无油廣之感，日感也较为扎买。
鸭面的汤底一般都是用大肯熬制的，老板会先抓起一把油面在开水里氽
一下，装进碗里，加入带有鸭血的大膏汤，将烤鸭切丁后撒入碗中，再配上
几叶翠绿翠绿钓生菜。当然卤料是少不了的。卤大肠、卤蛋、卤肉、笋等，
全由客人自主选择。漳州人最喜在鸭面里加入冬菜，使得整碗鸭面更加的鲜
香。
看似平静的汤面上白雾徐徐上升，烤鸭香加上冬菜的香气一下扑至鼻尖，
令人不顾烫舌也要吃上一口。汤鲜而不腻，里面的鸭血嫩滑而不腥，鸭丁虽
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小，却带皮带肉带管，一口便能吃尽所有滋味。
许多人吃完鸭面后还会顺手再带只整鸭回
家，整鸭烤得也是相当好吃，买回家配酒当菜实
在美味。忙碌了一天，吃碗美味鸭面看实安逸。
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