绞煮仔饭
柴火绞煮的客家饭。绞煮仔饭
协会来稿
绞煮仔饭
在众多的福建风味小吃中，至今仍保留着一种奇特的古老快餐“袋仔饭”，南靖土楼人家叫“绞煮饭”，闽南语称为“剪志仔饭”。
相传，古时闽南一带常有乞丐背着席草编织成的袋子去各户乞讨，百姓就把乞丐背的袋子称为“剪志袋”，意思是这些人的志气被剪掉了。由于剪志袋价钱低廉，当时土楼山民们上山干活，都要翻山越岭，早出晚归。他们就用“剪志袋”盛大米，放进食盐、菜脯干、梅菜干等菜肴，带进深山午炊。有一次，煮午饭时，一个小伙把大伙各自带来的袋子连米带菜绑扎起来，都放进锅中煮，自己便在地上睡着了。当大家打开袋子来充饥，可一打开却香味异常，一品尝倍觉松软可口，都夸这饭好吃。因为是用“剪志袋”装的，所以，就把它称为“剪志仔饭”。加上这种做法是用草袋绞起来煮的，所以也叫“绞煮饭”。以后每逢进山，便做这种方便饭来食用，“绞煮饭”便在山区广泛使用。
剪志仔饭的做法并不复杂，它是用大小相宜的盐草袋若干只，先将草袋浸湿，然后把米淘净分别装进袋子中，同时里面放进土楼特有的梅菜干、菜脯干等山区风味菜干；想品尝更好味道的，就加入虾仁、香菇、三层肉炒油葱等干菜料。捆上袋口，想吃软点的，就把袋子捆松点；想吃干点就把袋子捆紧。然后放进锅中煮，半个钟头后就可捞起食用。锅中煮的时间可长可短，不用固定煮饭时间，如不即食，还可留在锅中，等要吃时再捞起，久放不烂不糊，是一种既方便携带又可口的饭菜快餐。另外还有一种方法，可在家里把剪志仔饭煮熟，反复揉成圆球状，带出远门随时食用，成为一种方便随身携带且又色、香、味俱佳的凉果点心。
《漳州小吃》画册原文
以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。
闽南有一个很有意思习俗，就是吃汤圆，一次半年圆，一次冬至圆。小时
候听说吃了半年圆就长了半岁，吃过冬至汤圆就长了一岁。
漳州的汤圆不是世面上常见的那种包馅黑艺麻汤圆。通常有两种，一种是煮
咸的，一般加有花菜、瘦肉、香菇等配料，而甜汤圆就是糖水汤圆，滑溜滑溜的，
可口诱人。
漳州的汤圆大都不包馅，直径大约为3厘米，全部田精米做成。从前汤圆粉
要自己加工，米料要通过浸泡，淘洗，沥水，才能碾磨成糖米粉，现在外面食
品店铺都有卖现成磨成粉的汤圆粉。米粉要用开水和少量的油和成团，捏成小块
后在手心揉成小圆球，下锅后加入红糖，煮好后的汤汁就像浓浆一样，喜欢甜品
的您肯定会特别喜欢。
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ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃
GUMILLEI
因汤圆有圆圆的外形，古人便以之象征“阳”，以表示阳气渐生，春天
即将到来的意思。更有趣的是，古人不光搓圆子吃圆子，还有比现代人更讲
究的“粘圆子”。他们将汤圆粘贴在门扉、灶台或器物上，以传达“丰收有余”
的美好祝愿，并祈求合家平安。
汤圆虽好，但别贪吃。这是因为精米虽然可以开胃调虚，但做成汤圆，
质地细腻了，不宜被肠胃消化。吃汤圆时应细嚼慢咽，一次进食量不宜过多，
不宜各豋连续进食，且不要食用过烫的汤圆，以防口舌烫伤。
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