画册第 34 页 · 官陂牛肠粄

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闽南有一个很有意思习俗，就是吃汤圆，一次半年圆，一次冬至圆。小时

候听说吃了半年圆就长了半岁，吃过冬至汤圆就长了一岁。

漳州的汤圆不是世面上常见的那种包馅黑艺麻汤圆。通常有两种，一种是煮

咸的，一般加有花菜、瘦肉、香菇等配料，而甜汤圆就是糖水汤圆，滑溜滑溜的，

可口诱人。

漳州的汤圆大都不包馅，直径大约为3厘米，全部田精米做成。从前汤圆粉

要自己加工，米料要通过浸泡，淘洗，沥水，才能碾磨成糖米粉，现在外面食

品店铺都有卖现成磨成粉的汤圆粉。米粉要用开水和少量的油和成团，捏成小块

后在手心揉成小圆球，下锅后加入红糖，煮好后的汤汁就像浓浆一样，喜欢甜品

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ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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