锅边糊
锅沿上刮下来的清晨。又称鼎边糊，米浆沿热锅边浇烙成薄片，铲入鲜汤，是漳州人早餐桌上的常客。
历史渊源
锅边糊又称鼎边糊，是流行于福建各地的传统早餐，在漳州与卤面、豆花粉丝同列早餐清单。
制作技艺
米浆沿烧热的铁锅边浇匀烙成薄片，铲入以虾米、蚬子、香菇、熟鱼干熬制的清汤，加葱花、芹菜烧开。
风味特点
汤清不糊、细腻爽滑，米香与海味相融，常配油条、卤味同食。
协会来稿
漳州锅边糊
漳州人对早餐既挑剔又随意，挑剔因于口感与情感，随意是因为选择实在太多。虽然福州也有锅边，但漳州的锅边糊在口感上更加清爽，有弹性。
薄薄的一层，白嫩白嫩的，有的微卷着，有的平展着，荡在汤中，引你垂涎。这就是锅边糊，又叫“鼎边垂”。它是漳州人十分青睐的一种早餐，走在漳州街上，处处可见热气腾腾的锅边糊摊，不用太大的招牌与吆喝，也总能停住路人的脚步。
米浆、油条、少许虾米与香菇是这道小吃必不可少的原料，纯白的浓米浆和着少许淀粉，可使锅边糊口感柔嫩。煮好大骨汤，加虾米、切小的香菇，然后一边沿着发烫的大铁锅四周倒匀米浆，待其加热烘干后凝结成薄薄的一层，再将这些糊片铲入烧开的大骨汤里煮熟。到此，算是完成一半的工艺了。
大骨汤，清淡却不失鲜美，配上调好味道的酱油，以加强其色泽、咸味，再放入炸蒜，芹菜、韭菜等调其味，也不要忘了放入剪成一小段一小段的油条。依着个人的喜好还可以添加罗汉肉、五香卷、鸭肝、豆腐等配料，这样就更为美味了。白脆薄润，汤清不糊，香甜爽口，细腻爽滑，令人回味无穷。
瑞金锅边糊：大通北路100-2号店面（通北街道办事处对面，近加油站）
北桥锅边糊：大同路北桥市场对面
天添锅边糊：悦港路100-13号（悦港花园）
雨堂锅边糊：大同路北桥市场对面
《漳州小吃》画册原文
以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。
薄薄的一层，白嫩白嫩的，有的微卷着，有的平展着，荡在汤中，引你垂涎。
这就是锅边糊，又叫“鼎边垂”。它是漳州人十分青睐的一种早答，走在漳州街上，
处处可见热气腾腾的锅边糊摊，不用太大的招牌与吆喝，也总能停住路人的脚步。
米浆、油条、少许虾米与香菇是这道小吃必不可少的原料，纯白的派米浆和
看少许淀粉，可便锅边糊口感柔嫩。熬好大肯汤，加虾米、切小的香菇，然后一
边沿着发烫的大铁锅四周倒匀米浆，待其加热烘干后凝结成薄薄的一层，再将这
些糊片铲入烧开的大肯汤里煮熟。到此，算是完成一半时工艺了。
大肯汤，清淡却不失鲜美，配上调好味道的酱油，以加强其色泽、咸味，再
放入炸蒜、芹菜、韭菜等调其味，也不要忘了放入剪成一小段一小段的油条。依
看个人的喜好还可以添加罗汉肉、五香卷、鸭肝、豆腐等配料，这样就更为美味了。
白脆溥润，汤清不糊，香甜爽口，细膩爽滑，令人回味无分。
漳州小吃
GUMILEI
漳州的小吃以其独特的口味令外地的游客流连忘返，回味无穷。而豆化
粉丝更是凭它那诱人的香味、爽滑的口感名闻遐迩。
豆化，就是豆浆点了少量盐卤或石膏后结成的花絮状凝固物。豆花色泽
光鲜乳白，质地细滑绵柔，人口即化，令人回味。
豆化制作简单方便：将黄豆淘洗干净，用清水浸泡 4-5小时，带水
磨成豆浆，然后再加清水搅勻，用吊包沥出豆渣。将石膏粉用水调好，放入
缸底；豆浆煮沸后加入用水调好钓地瓜粉，再煮至沸，倒入缸内，盖上缸盖，
半小时后豆浆即凝结成豆花。
漳州人吃豆花讲究辅料和佐料。辅料很多，有用大冒头汤煮的凉粉条，
卤汤卤制钓豆干、蛋、肉、鸭内脏、猪大肠、腌要卜干等等；佐料有纱茶酱、
辣椒酱、味精、酱油、生香椿菜、芹菜等，依各人口味和需要放入，即可
食用。也可不掺其他辅料和佐料，只调入蜂蜜，成为香甜可口的甜豆化。
ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃
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