画册第 10 页 · 锅边糊

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薄薄的一层，白嫩白嫩的，有的微卷着，有的平展着，荡在汤中，引你垂涎。

这就是锅边糊，又叫“鼎边垂”。它是漳州人十分青睐的一种早答，走在漳州街上，

处处可见热气腾腾的锅边糊摊，不用太大的招牌与吆喝，也总能停住路人的脚步。

米浆、油条、少许虾米与香菇是这道小吃必不可少的原料，纯白的派米浆和

看少许淀粉，可便锅边糊口感柔嫩。熬好大肯汤，加虾米、切小的香菇，然后一

边沿着发烫的大铁锅四周倒匀米浆，待其加热烘干后凝结成薄薄的一层，再将这

些糊片铲入烧开的大肯汤里煮熟。到此，算是完成一半时工艺了。

大肯汤，清淡却不失鲜美，配上调好味道的酱油，以加强其色泽、咸味，再

放入炸蒜、芹菜、韭菜等调其味，也不要忘了放入剪成一小段一小段的油条。依

看个人的喜好还可以添加罗汉肉、五香卷、鸭肝、豆腐等配料，这样就更为美味了。

白脆溥润，汤清不糊，香甜爽口，细膩爽滑，令人回味无分。

漳州小吃

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