画册第 11 页 · 锅边糊

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GUMILEI

漳州的小吃以其独特的口味令外地的游客流连忘返，回味无穷。而豆化

粉丝更是凭它那诱人的香味、爽滑的口感名闻遐迩。

豆化，就是豆浆点了少量盐卤或石膏后结成的花絮状凝固物。豆花色泽

光鲜乳白，质地细滑绵柔，人口即化，令人回味。

豆化制作简单方便：将黄豆淘洗干净，用清水浸泡 4-5小时，带水

磨成豆浆，然后再加清水搅勻，用吊包沥出豆渣。将石膏粉用水调好，放入

缸底；豆浆煮沸后加入用水调好钓地瓜粉，再煮至沸，倒入缸内，盖上缸盖，

半小时后豆浆即凝结成豆花。

漳州人吃豆花讲究辅料和佐料。辅料很多，有用大冒头汤煮的凉粉条，

卤汤卤制钓豆干、蛋、肉、鸭内脏、猪大肠、腌要卜干等等；佐料有纱茶酱、

辣椒酱、味精、酱油、生香椿菜、芹菜等，依各人口味和需要放入，即可

食用。也可不掺其他辅料和佐料，只调入蜂蜜，成为香甜可口的甜豆化。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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