豆花粉丝
咸豆花的漳州答案。嫩豆花配粉丝，加卤大肠、炸肉等咸料浇卤汁而成，是漳州人早餐与夜宵的常见选择。
历史渊源
豆花粉丝是漳州传统的咸豆花吃法，与甜豆花形成有趣的“咸甜之争”，市井流传已久。
制作技艺
以嫩豆花铺底，配烫熟的粉丝，加卤大肠、炸肉、笋干等配料，浇上卤汁而成。
风味特点
豆花柔嫩、粉丝弹牙，卤汁鲜香暖胃，一碗落肚十分满足。
协会来稿
豆花粉丝
漳州的小吃本就以其独特的口味令外地的游客流连忘返，回味无穷。而豆花粉丝更是凭它那诱人的香味，爽滑的口感在当地小有名气。漳州的大街小巷，到处有豆花店。吃一碗热腾腾、香喷喷、色香味俱佳的豆花，既充饥又解馋，好不惬意。许多人离开漳州到了外地甚至国外，都念念不忘家乡的豆花。
豆花，就是豆浆点了少量盐卤或石膏后结成的花絮状凝固物。豆花色泽光鲜乳白，质地细滑绵柔，入口即化，令人回味。
豆花的制作简单方便。将黄豆淘洗干净，用清水浸泡4-5小时，带水磨成豆浆，然后再加清水搅匀，用吊包沥出豆渣。将石膏粉用水调好，放入缸底；豆浆煮沸后加入用水调好的地瓜粉，再煮至沸，倒入缸内，盖上缸盖，半小时后豆浆即凝结成豆花。
漳州人吃豆花，讲究辅料和佐料。辅料很多，有用大骨头汤煮的凉粉条，卤汤卤制的豆干、蛋、肉、鸭内脏、猪大肠、腌萝卜干等等；佐料有沙茶酱、辣椒酱、味精、酱油、生香椿菜、芹菜等，依各人的口味和需要放入，即可食用。也可不掺其他辅料和佐料，只调入蜂蜜，成为香甜可口的甜豆花。
在漳州，很多豆花店都是小本经营，来的都是回头客，客人来得多了，就与店主人成了朋友。食客往往因为一种熟悉的口味，因为与店主人的一份交情，而恋上一家店，恋上那丢弃不掉的味道。
东悦豆花： 丹霞星城市场斜对面（近牛庄）
原水仙大街豆花：大同路北桥市场（北桥锅边糊对面）
亚芬豆花：县后路4-18学生街（近麦当劳）
东华豆花：南昌路鑫荣美食街
丽琴豆花：元光南路建元大厦二号店
美艺豆花：丹霞星城市场斜对面（近牛庄）
《漳州小吃》画册原文
以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。
GUMILEI
在漳州，很多豆化店都是小本经营，来的都是回头客。客
人来得多了，就与店主人成了朋友。食客往往因为一种熟悉前
口味，因为与店主人前一份交情，而恋上一家店，恋上那丢弃
不掉的味道。
漳州小吃［ZHANGZHOU SNACKS
GUMILEI
YU ZHOU
鱼粥在漳州已经有很长时间。从 80 年代开始到现在，鱼粥在漳州小吃中
已成为一种主流，也形成了漳州人对于鱼粥的一份特殊感情。特别是老一辈人，
经常会前去光顾。不仅是因为鱼粥好喝、汤头好、鱼肉多，还在于经营者那一
份专注。
漳州很多鱼粥店做鱼粥的方法，一般是选用5斤以上的活草鱼，大的七八斤，
宰杀后切成小块。选用优质糯米，配上姜丝调料，猛火几分钟就可煮一锅。因是
用大锅煮，煮成的鱼粥口味纯正，没有土腥味，清淡而鲜美，再放点香菜，色香
味俱全。一条鱼除做鱼粥外，鱼头、鱼腹部、鱼肚，均可现煮，以满足顾客要求。
点䬸时，店家会在碗里剪半条的油条，然后装上鱼粥，洒上正宗胡椒粉。如果
想加料，可以选配油条、五香、炸豆腐、炸肉、蒸蛋等。
要制作一碗美味鱼粥，一定要选用活鱼之肉，起锅时立即放入姜丝。鱼粥
的最大美味就在于米粒韧嫩，味道鲜美。
ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃
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