猫仔粥

产地：诏安漳州市小吃协会整理

诏安街头现煮现吃。诏安特色小吃，既是粥又是菜，现点现煮，从下锅到上桌不过数分钟。

历史渊源

猫仔粥是诏安县特色小吃，闽南地区“既是粥又是菜”的传统粥品，讲究现吃现做。

以白米饭入鲜汤沸煮，按食客喜好加入海鲜、肉片、猪肝、蚝仔、香菇等配料，猛火快煮片刻即起锅调味。

米粒韧嫩、汤清味美、配料丰俭由人，热气腾腾、鲜香可口。

以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。

GUMILEI

用旺火煮熟，立即倒入海碗，放味精，撒上蒜丁、胡椒粉、芫荽，即成一碗香喷喷、

热腾腾、香气扑鼻、鲜美可口的猫仔粥。

猫仔粥的小摊大多都是晚上摆在大街小巷中，卖到凌晨两三点，粥诱人的香

味在夜色里飘散开来，宛如一只守夜时猫仔。在一天即将结束时吃上一碗，幸福

之感无法言喻。

漳州小吃［ZHANGZHOU SNACKS

官陂牛肠板在诏安可谓是无人不知无人不晓。喷香钓酱、韧性十足粄尤为

受当地人和游客的欢迎。

牛肠粄钓制作绝对是件复杂钓工艺，必须要用好大米才能做出喷香牛肠

板。当地的师傅们一般采用冬米制作牛肠粄，据说其它的米都做不成。要制作出

美味前牛肠粄需提前一晚浸泡大米，第二天天还没亮，制作牛肠粄时师傅们就要

开始忙碌了。将浸泡过的大米打磨成米浆，拿去蒸，将白白的米浆淋在蒸板上，

铺成薄薄的一层，再小心弄平，盖上锅蒸熟。蒸熟之后再进行切割，卷成牛肠形状。

这午肠板一定要卷严实点，避免被压变形。

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