画册第 60 页 · 枋洋豆签

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FANGYANG DOUQIAN

长泰县枋洋镇四面环山，土地肥沃，水源充足，当地人以农业为主，尤其盛

产豆类。清代初期，人们就地取材，将本地优质钓黄豆、绿豆、红豆、黑豆、白豆、

米豆，磨成粉末，加上适量面粉以及水搅拌成团，前后十几道工序，纯手工制

作出豆签，成为一道颇有特色的美食。

做豆签可是件力气活儿。在长短粗细不一的几根特殊擀面杖配合下，经过

反反复复无数次的碾压、抚平、折叠，逐渐越变越宽，越变越薄，将薄薄面皮

切小块儿，再用擀面杖继续碾压、抚平。制作面皮不但要薄，还得均勻。

做成薄如纸的面皮之后，放置通风处晾一会儿，使面皮中的水分蒸发一些，

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