画册第 61 页 · 枋洋豆签

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PAKI 02

这样面皮与面皮间不会粘黏，最终做出来的面才能丝丝分明。一把锋利的刀和简单的木头架子，

用它将晾好钓面皮折叠起来再切成扁形面条，也是最后一道工序了。

因为切出面丝丝分明，又薄又细，形同细小竹签，因此人们称之为豆签。好马配好鞍。

精致的食材自然要细心料理。煮豆签时，调味的技巧很重要，先将大晋汤头烧开，然后依次放下豆签、

鲜虾、蚝干、鱿鱼片等提鲜，撒上剁碎揉圆肉团，增加口感，揭锅后再放入一些片采、姜丝或

者葱木等调味，这样就可以吃了。绵滑钓口感特别适合老人、小孩或者病后初愈没胃口的人食用。

不仅闻看鲜香，吃在嘴里更是美味儿。

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