寻味漳州｜四代传承只为做好一颗土笋冻

「这是我爷爷留下来的模具，当年他就在龙海同安街支了个架子，摆上簸箕卖土笋冻。」黄祥龙说。黄祥龙是漳州角美埭头村祥泷土笋冻第四代传承人，他们一家从事土笋冻制作已有120余年。闽南土笋冻制作技艺（角美）于2025年被列入漳州市非物质文化遗产代表性项目名录。

老模具里的老手艺。黄祥龙家里至今收藏着不少做土笋冻用的老模具——直径不到3厘米的小瓷碗，上有造型各异的青花图案。如今使用的分层不锈钢模具一组可同时做二三十颗土笋冻，「模具里面装着的还是老手艺」。

原料是关键：九龙江口的野生星虫。从黄祥龙记事起，家里就一直选用优质的野生星虫制作土笋冻——九龙江入海口咸淡水交界处的野生星虫品质高于养殖星虫，还要优中选优，找硬质滩涂里钻得深的星虫，虫体大、皮厚、味道更好，再经人工仔细清洗。

从2分钱一颗到冷链出圈。爷爷辈每天起早贪黑，每颗土笋冻只能卖2分钱；20世纪90年代初，父亲瞄准闽南婚宴必备土笋冻的习俗拓展婚庆市场，并用冰柜突破「夏天无法制作」的限制。如今，黄祥龙通过保鲜处理加上冷链物流，可以把土笋冻发到北京甚至香港等地，产品还被制成伴手礼，成为漳州的美食名片。

「我们家和星虫打了100多年交道，但我们仍然在努力制作质量更高、口感更丰富的土笋冻。」黄祥龙说。

本文转载自新福建（福建日报）2026年5月21日报道，版权归原作者所有。