画册第 15 页 · 鱼粥

本栏目图片与文字均据《漳州小吃》画册扫描页整理。文字由扫描页自动识别（OCR）转录，可能存在个别识别误差，一切以原页图片为准。

XIAN ZHOU

漳州人对咸粥特别钟情。不论是旭日东升的清晨，还是华灯初上的傍晚，吃

上一碗热气腾腾的笨，都是一种暖心惬意的事儿。

咸粥一般分两种口味，一种是偏广式风味的，另一种则是纯正的闽南风味。

砂锅粥在广州盛行一时，他们的吃法跟闽南人不同，喜欢把粥熬透，直到不见米

粒状，接近于糊。比如皮蛋瘦肉粥，正宗的广式做法是只在粥里放入瘦肉和皮蛋，

不加其他；而漳州的成粥则多加了香菇、鱿鱼、虾仁等闽南人喜爱的食材，吃起

来味道更鲜。砂锅风味的粥还包括干贝鸭心粥、莲子猪肚粥等，都是采用事先熬

好钓细嫩绵烂钓粥再加入不同的食材加工而成；而闽南风味咸粥，则是针对闽南

人吃粥多喜欢清淡口味而设计的。很多咸粥店的做法是用高汤加上米饭，再根

漳州小吃

返回「谷米类」章节