金山扯面
手扯出的筋道面。金山扯面
协会来稿
金山扯面
大凡到闽南侨乡南靖县金山“鹅髻仙踪”旅游的国内外游者，都爱品尝一下当地风味小吃“金山扯面”。
金山扯面是用面粉经过反复揉、压、捏，最后拌以香油、生油，拉扯成条状，再放在掺有香菇、虾仁、瘦肉、鱿鱼等佐料的滚汤中煮熟而成的。因全用手工制作，不掺碱，面条细腻而富有弹性，拉扯成的面条粗如指，长似绳，故名扯面。扯面细腻鲜美、香醇可口，令人回味无穷。
相传，清朝乾隆皇帝下江南，宰相蔡新随同他到漳州访察时，时逢南靖县金山九月半埔举行庙会，君臣同往看热闹。当时，游客多达万余人，小食店供不应求。金山圩有个吴姓老板灵机一动，即将面粉加入盐水，反复揉、压、捏，拌上香油后，拉成条状，以求快速下锅煮沸。哪知面条添加香油，下锅煮沸味道更佳，香气四溢。游客闻到香气，纷纷驻足排队购买品尝。乾隆君臣遨游至此，一经品尝，赞不绝口。从此，“金山扯面”声名远播。
如今，这里的“金燕大饭店”、“文胜饮食店”、“成林饭店”、“金山圩亚艳小吃店”、“阿彬饭店”、“粮店饭店“等各酒家、小吃店的厨师们仍保留着金山扯面的传统手工制作手法，并且在配料上又做了一番改进，以适应四方游客的口味需要。许多卖金山扯面的店经常顾客盈门，食客们争相排队品尝。
《漳州小吃》画册原文
以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。
MIANSHILEI
ZHANGZHOU YAMIAN
大凡到闽南侨乡南靖县金山“鹅髻仙踪”旅游的国内外游者，都爱品尝
一下当地风味小吃“金山扯面”。
金山扯面是用面粉经过反复揉、压、捏，最后拌以香油、生油，拉扯成
条状，再放在掺有香菇、虾仁、瘦肉、鱿鱼等佐料的滚汤中煮熟而成約。因
全用手工制作，不掺碱，面条细腻而富有弹性，拉扯成时面条粗如指，长似
绳，故名扯面。扯面细腻鲜美、香醇可口，令人回味无穷。
相传，清朝乾隆皇帝下江南，宰相蔡新随同他到漳州访察时，时逢南请
县金山九月半埔举行庙会，君臣同往看热闹。当时，游客多达万余人，小食
店供不应求。金山圩有个吴姓老板灵机一动，即将面粉加入盐水，反复揉、
压、捏，拌上香油后，拉成条状，以求快速下锅煮沸。哪知面条添加香油，
下锅煮沸味道更佳，香气四溢。游客闻到香气，纷纷驻足排队购买品尝。乾
隆君臣遨游至此，一经品尝，赞不绝口。从此，“金山扯面”声名远播。
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MIANSHILEI
如今，这里的“金燕大饭店”、“文胜饮食店”、“成
林饭店”、“金山圩亚艳小吃店”、“阿彬饭店”、“粮
店饭店“等各酒家、小吃店钓厨师们仍保留着金山扯面
的传统手工制作手法，并且在配料上又做了一番改进，
以适应四方游客的口味需要。许多卖金山扯面店经常
顾客盈门，食客们争相排队品尝。
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