画册第 44 页 · 鸭面

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MIANSHILEI

漳州人对面食的喜爱从各种小吃中就能体现，卤面、干拌面、猪蹄面、

沙茶面……还有那令人魂牵梦绕的鸭面。

烤鸭可算是漳州一大特色。漳州的烤鸭是用熏的，皮香肉嫩，肉里含

汁，全无油廣之感，日感也较为扎买。

鸭面的汤底一般都是用大肯熬制的，老板会先抓起一把油面在开水里氽

一下，装进碗里，加入带有鸭血的大膏汤，将烤鸭切丁后撒入碗中，再配上

几叶翠绿翠绿钓生菜。当然卤料是少不了的。卤大肠、卤蛋、卤肉、笋等，

全由客人自主选择。漳州人最喜在鸭面里加入冬菜，使得整碗鸭面更加的鲜

香。

看似平静的汤面上白雾徐徐上升，烤鸭香加上冬菜的香气一下扑至鼻尖，

令人不顾烫舌也要吃上一口。汤鲜而不腻，里面的鸭血嫩滑而不腥，鸭丁虽

PAGE44 ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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