土楼竹筒饭
土楼里的竹香饭。土楼竹筒饭
协会来稿
土楼竹筒饭
竹筒饭是偏远山区土楼人们长期从事户外劳动而创造出来的一种野炊方法。那时，人们常在大山里活动，有时候几天都不能回到居所，大山里渺无人烟，做饭成了一大难题，于是土楼人只能就地取材煮制竹筒饭。
竹筒饭的具体做法是：截取一段当年生长、新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，留下两端竹节，用小刀在节巴处捅穿一拇指般粗大的圆孔，清除其内的碎片，洗净后，将大米装入竹筒里，装到七分满就可以了，然后灌入泉水。再取一段小竹枝堵紧小孔，或用芭蕉叶塞住竹筒口。竹筒上铺一层薄薄的泥土（只埋盛有米和水的那一头，将另一头外露），再将柴火堆在上面燃烧。如此慢慢地烤，直至竹筒的外表焦黑，变成黄黑色，筒口不再冒气为止，此时已能闻到米饭香味了。
用竹筒来煮制的竹筒饭比用铁锅煮的米饭要美味得多 。米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。它既有嫩竹的清香、又略带烧烤的焦香，香气十分诱人，而且一般存放三五天味道都不会变馊。如果再加进香菇、蘑菇、山鸡、鹧鸪、斑鸠等一类的野味合煮，那么竹筒饭的味道那就更不一般了。吃时，饮一口土楼特有糯米酒，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，其味清甜而纯，带着淡淡的竹香味，留嚼越觉得齿唇生津，清香爽口，甜香无比，趣味盎然。
《漳州小吃》画册原文
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野味合煮，那么竹筒饭的味道那就更不一般了。吃时，饮一口土楼特有精米酒，咬
一小口竹简饭，慢品细嚼，其味清甜而纯，带看淡淡时竹香味，留嚼越觉得齿唇生津，
清香爽口，甜香无比，趣味盎然。
漳州小吃
猫仔粥是诏安特有的一种传统名小吃，名輩中外。
它以米饭、虾、鱿鱼、瘦肉、鸡鸭等为原料，经独到的烹饪技巧，把众多鲜
香聚于一碗。粥清见底，虾红、鱿白、鱼血、鸡黄、肉赤，色泽相映，数荤一索，
清鲜醇美，风味独特。
猫仔粥时用料非常讲究。糯米用清水淘净，浸泡数小时后，滤去水分，倒在
铺有纱布的蒸笼里，摊开。蒸至米心刚透，倒入笊篱里，浇淋冷开水，凉后颗颗
米粒如同雪白的珍珠。
虾去须抽筋洗净，草鱼、瘦肉分别切成小溥片，鸡肉切成丝，香菇浸透洗净
切成条状，鱿鱼干剪成丝浸透，小锅置旺火上，倒入猪哥汤烧沸，放入饭粒、菜料，
ZHANGZHOU SNACKS漳州小吃
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