画册第 25 页 · 土楼竹筒饭

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猫仔粥是诏安特有的一种传统名小吃，名輩中外。

它以米饭、虾、鱿鱼、瘦肉、鸡鸭等为原料，经独到的烹饪技巧，把众多鲜

香聚于一碗。粥清见底，虾红、鱿白、鱼血、鸡黄、肉赤，色泽相映，数荤一索，

清鲜醇美，风味独特。

猫仔粥时用料非常讲究。糯米用清水淘净，浸泡数小时后，滤去水分，倒在

铺有纱布的蒸笼里，摊开。蒸至米心刚透，倒入笊篱里，浇淋冷开水，凉后颗颗

米粒如同雪白的珍珠。

虾去须抽筋洗净，草鱼、瘦肉分别切成小溥片，鸡肉切成丝，香菇浸透洗净

切成条状，鱿鱼干剪成丝浸透，小锅置旺火上，倒入猪哥汤烧沸，放入饭粒、菜料，

ZHANGZHOU SNACKS漳州小吃

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