干拌面
干香拌出的古早味。漳州干拌面
协会来稿
漳州干拌面
很多漳州市区的“外来客”，对拌面的印象总是停留在“沙县”，扁扁的拌面加扁食的“情侣套餐”。但市区本地人如果一说要吃拌面，首先想到的是加卤料的那种干拌面，它比沙县拌面更加劲道，而且多了闽南人爱的卤料，再加以独特的酱料，这就是漳州风味的干拌面。
干拌面店在漳州可谓遍地开花，或沿街店面或胡同小巷里，林林总总不下几十间。每每傍晚时分或夜幕低垂，总能见到市区很多干拌面店里熙熙攘攘，座无虚席。下午四点到晚上八点的“高峰期”，你可能还得站着等一阵子才有位置。性子急的老饕索性就捧着碗蹲在那大快朵颐，生意之好令人咋舌。
漳州干拌面的做法是先将面粉放在案板上，中间扒一凹洞，精盐和大树碱掺搅适量的清水和成面团，经揉、擀等工序后，做成细面条；将沙茶酱、花生酱、辣酱酱、酱油、味精各分成10份，将在碗里；汤锅置中火上，放入清水烧沸，放入生面条100克煮至浮上，捞出装入一份料碗里搅拌均匀，撒上炸蒜末即可。其余9份同上述制法。制作干拌面时一定要用标准面粉，煮面条时水要多，火要大，面条与酱料拌匀。
漳州干拌面吃到嘴里有一股浓浓的花生香味，令人回味无穷。拿上筷子一拌，醇香中带点微辣，猪蹄入口软烂，油而不腻，肉香四溢。
广和隆猪蹄面：钟法路永信楼A幢6号店面
松树干拌面：北京路154号（和珅府对面的北京路里）
许老溪地道干拌面：建业路胜东广场大门旁边
阿国干拌面：大润发对面（龙机鸭面旁）
苍园干拌面：打铜街1-11号
阿容干拌面：漳福路68-2八中佳缘西饼屋旁边（一七五路口站台附近）
南门头干拌面：新浦路前锋市场旁边的巷子
《漳州小吃》画册原文
以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。
MIANSHILEI
ZHANGZHOU SNACKS 章州小吃
千拌面
MIANSHILEI
很多漳州市区外来客，对拌面的印象总是停留在沙县的拌
面加扁食的“情侣套饗”；但市区本地人如果一说要吃拌面，首
先想到的是加卤料的那种干拌面。它比沙县拌面更加劲道，而且
多了闽南人爱的卤料，再加以独特钓酱料，这就是漳州风味哟干
拌面。
漳州干拌面钓做法是先将面粉放在案板上，中间扒一凹洞，
精盐和大树碱掺搅适量的清水和成面团，经揉、擀等工序后，做
成细面条；将沙茶酱、花生酱、辣酱、酱油、味精放在碗里；汤
锅置中火上，放入清水烧沸，放入生面条，煮至浮上，捞出装碗
里搅拌均勻，撒上炸蒜术即可。制作干拌面时一定要用标准面粉，
煮面条时水要多，火要大，面条与酱料拌匀。
漳州干拌面吃到嘴里有一股浓浓的花生香味，令人回味元
穷。拿上筷子一拌，醇香中带点微辣，猪蹄入口软烂，油而不腻，
肉香四溢。
漳州小吃
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