画册第 49 页 · 沙茶面

本栏目图片与文字均据《漳州小吃》画册扫描页整理。文字由扫描页自动识别（OCR）转录，可能存在个别识别误差，一切以原页图片为准。

MIANSHILEI

一谈起沙茶面，外来游客总会首先想到厦门沙杀面，却不知漳州沁茶面比起

厦门沙茶面更是别有一番风味。而漳州龙海石码镇的沙茶面，是目前在闽南地区

公认口味最全、最受欢迎。

沙茶面是否好吃，关键就在于沙茶汤的调配。漳州沙茶面店，都是以独家

制作的沁杀汤留住客人，每家店的》杀汤都各有干秋，不过做法大致上是一样时：

取铁锅一口加入花生油，烧至四成热时，加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至

出香，留油去渣待用。洗净锅后，放入炸好钓油，烧至五成热加入花生仁酱和沙

奈辣酱，小火熬至酱汁起小泡即可。锅内沁茶酱调和高汤小火烧开，红亮鲜香钓

纱茶汤便做好了。面则一般用碱水油面。迅速将面在开水中捞起装进碗中，将沙

杀汤浇于面上即可。吃炒杀面，生烫当然少不了。每家店都会摆上一盘一盘的生

烫佐料，进店的客人自由选择，大多数都会点上瘦肉、肉筋等。

当一碗汤色红亮摆在眼前，顿时食量大开。生烫肉质鲜嫩，口感极佳。沙茶

汤味道咸鲜香辣还有点甜味，吃完唇齿留香，汤底口感的细微变化，面条钓韧劲，

每样都令人回味无穷。

漳州小吃［ZHANGZHOU SNACKS

返回「面食类」章节