手抓面

用手抓着吃的地方风味。碱水面饼抹酱裹料，直接手抓而食，是漳州民间别具一格的传统面食。

历史渊源

手抓面是漳州传统民间面食，漳州话称“豆干面”，以独特的食用方式与丰富的口味在城乡流行。

制作技艺

碱水面在沸水氽熟后团成薄饼，抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、芥辣、蒜蓉酱等酱料，包入油炸豆干或五香卷食用。

风味特点

香、甜、酸、辣兼备，层次丰富，从吃法到口味都别具地方风味。

协会来稿

漳州手抓面

漳州老城区的大街小巷中藏匿着许许多多古早味美食，其中当然少不了手抓面，古朴不羁，着实美味。随着时代的变迁，小店里的手抓面都被剪成了小块，用筷夹入口，既方便又雅致，只是少了那番古味。

手抓面好不好吃，一看面好不好吃，二看酱料调得好不好，三看配料五香豆干好不好。面是用细条的碱面煮熟后捞起，卷成一个圆饼状晾干。配料一般有五香、炸豆干、炸肉和蛋卷等。炸豆干是取上好的豆腐，放入油锅油炸片刻，色泽金黄外脆里嫩。五香的制作可是很下功夫的，它用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等佐料，包成一条，放下油锅炸成焦黄，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。

而酱料则每间店都有自己的特色，但都是秘制的花生酱和蒜蓉酱，各有各所爱。吃口手抓面，花生酱香而不腻，蒜蓉酱酸甜适口，吃在嘴里非常的清爽，配料外脆里嫩恰到好处，且一点都不油腻。

每每到饭点，每家手抓面店门前都会排起长龙，再嘴馋再心急也会坚持等下去，看着手抓面的生意那么火爆，可想而知手抓面有多美味啦！

达聪小巷五香面：新华南路文昌门对面小区后巷内（近小吃街停车场）

公园和尚豆干面：芗城区芳华北路4号

唐泗滨达聪小飨五香面店：大通北路58号

《漳州小吃》画册原文

以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。

MIANSHILEI

漳州老城区的大街小巷中藏匿看许许多多古早味美食，其中当然少不了手抓

面，古朴不羁，着实美味。

手抓面好不好吃，一看面，二看酱料，三看配料五香豆干。

面是用细条的碱面煮熟后捞起，卷成一个圆饼状晾干。配料一般有五香、炸

豆干、炸肉和蛋卷等。炸豆干是取上好的豆腐，放入油锅油炸片刻，色泽金黄外

脆里嫩。五香的制作可是很下功夫的，它用一种专门的豆皮，裹上剁碎钓精肉、

荸荠、葱等佐料，包成一条，放下油锅炸成焦黄，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，

妙不可言。

而酱料则每间店都有自己的特色，但都是秘制的花生酱和蒜蓉酱，各有各所

爱。吃口手抓面，花生酱香而不腻，蒜蓉酱酸甜适口，吃在嘴里非常的清爽，配

料外脆里嫩恰到好处，且一点都不油腻。

每每到饭点，每家手抓面店门前都会排起长龙，再嘴馋再心急也会坚持等下

去，看着手抓面的生意那么火爆，可想而知手抓面有多美味啦！

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

MIANSHILET

漳州小吃

浏览画册「面食类」全章 →

本页内容依据公开资料及协会提供材料整理，用于漳州小吃文化展示。如涉具体门店、传承谱系或荣誉信息，须经协会与相关方核实后另行发布。