画册第 27 页 · 猫仔粥

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官陂牛肠板在诏安可谓是无人不知无人不晓。喷香钓酱、韧性十足粄尤为

受当地人和游客的欢迎。

牛肠粄钓制作绝对是件复杂钓工艺，必须要用好大米才能做出喷香牛肠

板。当地的师傅们一般采用冬米制作牛肠粄，据说其它的米都做不成。要制作出

美味前牛肠粄需提前一晚浸泡大米，第二天天还没亮，制作牛肠粄时师傅们就要

开始忙碌了。将浸泡过的大米打磨成米浆，拿去蒸，将白白的米浆淋在蒸板上，

铺成薄薄的一层，再小心弄平，盖上锅蒸熟。蒸熟之后再进行切割，卷成牛肠形状。

这午肠板一定要卷严实点，避免被压变形。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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