长泰麦芽糖

产地：长泰漳州市小吃协会整理

🏛 市级非物质文化遗产

麦芽糖制作技艺（长泰）

公布批次漳州市第十批（2025年）

保护单位漳州市长泰区老许家糕点店

以上信息依据漳州市人民政府、漳州市文化和旅游局公布的非物质文化遗产代表性项目名录整理。

古法熬出的金黄甜蜜。长泰传统糖食，以古法熬制，是当地传承已久的甜蜜特产，制作技艺已列入非物质文化遗产代表性项目。

历史渊源

长泰麦芽糖制作技艺历史悠久，以传统手工熬制，被列入非物质文化遗产代表性项目，是长泰的地方特色糖食。

以糯米、麦芽等原料，经蒸煮、糖化、熬煮等古法工序制成，讲究火候与时间的把控。

色泽金黄、甜润不腻，带有麦芽的清香，可拉丝、入口化甜。

以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。

GAODTANLEI

龙文区步文镇的坂上村，村里有一规矩，麦芽糖制作技术，传男、传媳、不

传女，以免技术外传。故龙文区只有坂上村人能制作麦芽糖。

制作麦牙糖，要选北方优质大麦，然后在温室里催牙。催牙前，要先把大麦

浸湿，然后再催芽。约5天左右，大麦长出芽来，即可进行捣芽，把麦芽放在石

白中捣烂备用。然后蒸精米，蒸熟后把捣烂钓麦牙与熟精米混合抖勻，放入缸甲，

加上干净井水，还要加入适量开水，缸上盖上布加以保温，让它发酵。温度要控

制好，否则制成的麦芽糖会发红、发酸。约经过 5-6小时的发酵，后用草编袋把

麦芽与精米汤进行过滤、压浆。最后把滤压出来的浆下锅煮，煮昀时候要注意控

制好火候，待汤汁出现有如龙眼干的甜味时，即可装罐，冷却后就成麦芽糖。

麦芽糖有养胃补虚钓作用。孕妇常食麦芽糖加姜、龙眼干、麻油等以补养身

体。此外，麦芽糖加四神粉可养胃。

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GAODIANLEL

麦芽糖大量钓用来制作糖果和糕饼。

坂上麦芽糖销往周边的糕饼厂。因其不易

变质，可保存很长时间，还销往省内外。

漳州小吃

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