画册第 170 页 · 坂上麦芽糖

本栏目图片与文字均据《漳州小吃》画册扫描页整理。文字由扫描页自动识别（OCR）转录，可能存在个别识别误差，一切以原页图片为准。

GAODTANLEI

龙文区步文镇的坂上村，村里有一规矩，麦芽糖制作技术，传男、传媳、不

传女，以免技术外传。故龙文区只有坂上村人能制作麦芽糖。

制作麦牙糖，要选北方优质大麦，然后在温室里催牙。催牙前，要先把大麦

浸湿，然后再催芽。约5天左右，大麦长出芽来，即可进行捣芽，把麦芽放在石

白中捣烂备用。然后蒸精米，蒸熟后把捣烂钓麦牙与熟精米混合抖勻，放入缸甲，

加上干净井水，还要加入适量开水，缸上盖上布加以保温，让它发酵。温度要控

制好，否则制成的麦芽糖会发红、发酸。约经过 5-6小时的发酵，后用草编袋把

麦芽与精米汤进行过滤、压浆。最后把滤压出来的浆下锅煮，煮昀时候要注意控

制好火候，待汤汁出现有如龙眼干的甜味时，即可装罐，冷却后就成麦芽糖。

麦芽糖有养胃补虚钓作用。孕妇常食麦芽糖加姜、龙眼干、麻油等以补养身

体。此外，麦芽糖加四神粉可养胃。

PAGE170 ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

返回「糕点类」章节