土笋冻

闽南沿海的晶莹凉食。以海虫（星虫）熬煮冷却凝结而成的闽南特色凉食，漳州角美埭头村一带传承有序。

历史渊源

土笋冻制作技艺在漳州角美埭头村传承已逾百年，祥泷土笋冻为黄祥龙家族第四代传承，2025年列入市级非物质文化遗产代表性项目。

制作技艺

以新鲜土笋（可口革囊星虫）反复洗净熬煮，析出胶质后连汤冷却凝结成冻，配蒜蓉醋、芥末食用。

风味特点

冻体晶莹、口感清爽弹滑，鲜味独特，蘸蒜醋更显风味。

《漳州小吃》画册原文

以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。

ROUSHILEI

闽南小吃美食众多，其中最创意最独到的，当为土笋冻了。

这土笋原是生长在沿海江河人海处咸淡水交汇的滩涂上，属于星虫动物门，

学名可口革囊星虫。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者

如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸

缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

烹用前，先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不

断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白

亮时捞起。取凉开水，与土第一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，

盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，放置在冰籟里，冻结后食用。

夹起一颗，沾上以酱油蒜容等调料配置钓酱料，送入口中，冰冰凉凉，肉脆

冻软，鲜美味甘，滑溜爽口，美妙之感无言而喻。如果敢吃芥末人，可在酱料

里加入一点乔术，芥不之味窜入鼻中，顿时爽上了心头。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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