画册第 62 页 · 金山扯面

本栏目图片与文字均据《漳州小吃》画册扫描页整理。文字由扫描页自动识别（OCR）转录，可能存在个别识别误差，一切以原页图片为准。

MIANSHILEI

ZHANGZHOU YAMIAN

大凡到闽南侨乡南靖县金山“鹅髻仙踪”旅游的国内外游者，都爱品尝

一下当地风味小吃“金山扯面”。

金山扯面是用面粉经过反复揉、压、捏，最后拌以香油、生油，拉扯成

条状，再放在掺有香菇、虾仁、瘦肉、鱿鱼等佐料的滚汤中煮熟而成約。因

全用手工制作，不掺碱，面条细腻而富有弹性，拉扯成时面条粗如指，长似

绳，故名扯面。扯面细腻鲜美、香醇可口，令人回味无穷。

相传，清朝乾隆皇帝下江南，宰相蔡新随同他到漳州访察时，时逢南请

县金山九月半埔举行庙会，君臣同往看热闹。当时，游客多达万余人，小食

店供不应求。金山圩有个吴姓老板灵机一动，即将面粉加入盐水，反复揉、

压、捏，拌上香油后，拉成条状，以求快速下锅煮沸。哪知面条添加香油，

下锅煮沸味道更佳，香气四溢。游客闻到香气，纷纷驻足排队购买品尝。乾

隆君臣遨游至此，一经品尝，赞不绝口。从此，“金山扯面”声名远播。

PAGE62 ［ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

返回「面食类」章节