画册第 47 页 · 干拌面

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千拌面

MIANSHILEI

很多漳州市区外来客，对拌面的印象总是停留在沙县的拌

面加扁食的“情侣套饗”；但市区本地人如果一说要吃拌面，首

先想到的是加卤料的那种干拌面。它比沙县拌面更加劲道，而且

多了闽南人爱的卤料，再加以独特钓酱料，这就是漳州风味哟干

拌面。

漳州干拌面钓做法是先将面粉放在案板上，中间扒一凹洞，

精盐和大树碱掺搅适量的清水和成面团，经揉、擀等工序后，做

成细面条；将沙茶酱、花生酱、辣酱、酱油、味精放在碗里；汤

锅置中火上，放入清水烧沸，放入生面条，煮至浮上，捞出装碗

里搅拌均勻，撒上炸蒜术即可。制作干拌面时一定要用标准面粉，

煮面条时水要多，火要大，面条与酱料拌匀。

漳州干拌面吃到嘴里有一股浓浓的花生香味，令人回味元

穷。拿上筷子一拌，醇香中带点微辣，猪蹄入口软烂，油而不腻，

肉香四溢。

漳州小吃

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