椿臼面
椿臼捶打的手工面。椿臼面
协会来稿
椿臼面
椿臼面发源于福建省平和县长乐、秀峰等乡镇的大山深处，是一道颇具特色的客家美食。据长乐、秀峰乡的老红军介绍，1927年10月8日至10日，朱德、陈毅带领的南昌起义军到达该乡镇时，就有吃过当地的椿臼面。由此可见，这道传统客家美食，历史久远。
椿臼面在当地最早是用农民自种的小麦研磨成面粉，放在石臼捶打，碾压而成，带有浓郁的面香。如今，长乐、秀峰乡的百姓几乎不种小麦，改种蜜柚，所以制作椿臼面也都采用外地引进的特级高筋面粉。正宗的椿臼面区别于一般的面条在于，它始终坚持用石臼捶打、面团充分醒面后，用擀面杖反复碾压至三四毫米厚，再叠成千层饼状，切成长条，稍加拉伸，椿臼面就新鲜出炉了。经过千锤百炼的面条，未经扯断时长度可达2米，柔韧且充满弹性，让每一碗面都保留传统的面香和口感。
椿臼面有别于漳州本土的油面，纯手工制作，面条筋道，采用生面现煮，配上纯大骨熬制的高汤，面香特别浓郁，吃后让人找到古早味的感觉。
椿臼面，传承和发扬传统打面工艺，让每一个真正的‘面粉’们都能尝到古早味的面条。椿臼面从大山走出来，还要走向更远的地方。
平和椿臼面：
芗城区瑞京路瑞鑫小区8幢1号店
《漳州小吃》画册原文
以下文字据《漳州小吃》（漳州市商务局、漳州市小吃协会，2017 年 2 月）扫描页自动识别转录，可能存在个别识别误差，请以原页图片为准。
MIANSHILEI
椿白面发源于漳州平和的长乐、秀峰等乡镇的大山深处，是一道颇具特
色的客家美食。这道传统客家美食，历史久远。
椿白面在当地最早是用农民自种的小麦研磨成面粉，放在石白捶打，碾
压而成，带有浓郁的面香。如今，长乐、秀峰乡的百姓几乎不种小麦，改种
蜜相，所以制作椿白面也都采用外地引进的特级高筋面粉。正宗的椿白面K
别于一般的面条在于，它始终坚持用石白捶打、面团充分醒面后，用擀面杖
反复碾压至三四毫米厚，再叠成干层饼状，切成长条，稍加拉伸，椿白面就
新鲜出炉了。经过干锤百炼的面条，未经扯断时长度可达2米，柔韧且充满
弹性，让每一碗面都保留传统钓面香和口感。
椿白面有别于漳州本土的油面，纯手工制作，面条筋道，采用生面现煮，
配上纯大膏熬制高汤，面香特别浓郁，吃后让人找到古早味的感觉。
椿白面，传承和发扬传统打面工艺，让每一个真正的‘面粉’们都能尝
到古早味的面条。椿臼面从大山走出来，还要走向更远的地方。
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