画册第 64 页 · 椿臼面

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MIANSHILEI

椿白面发源于漳州平和的长乐、秀峰等乡镇的大山深处，是一道颇具特

色的客家美食。这道传统客家美食，历史久远。

椿白面在当地最早是用农民自种的小麦研磨成面粉，放在石白捶打，碾

压而成，带有浓郁的面香。如今，长乐、秀峰乡的百姓几乎不种小麦，改种

蜜相，所以制作椿白面也都采用外地引进的特级高筋面粉。正宗的椿白面K

别于一般的面条在于，它始终坚持用石白捶打、面团充分醒面后，用擀面杖

反复碾压至三四毫米厚，再叠成干层饼状，切成长条，稍加拉伸，椿白面就

新鲜出炉了。经过干锤百炼的面条，未经扯断时长度可达2米，柔韧且充满

弹性，让每一碗面都保留传统钓面香和口感。

椿白面有别于漳州本土的油面，纯手工制作，面条筋道，采用生面现煮，

配上纯大膏熬制高汤，面香特别浓郁，吃后让人找到古早味的感觉。

椿白面，传承和发扬传统打面工艺，让每一个真正的‘面粉’们都能尝

到古早味的面条。椿臼面从大山走出来，还要走向更远的地方。

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ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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