画册第 50 页 · 手抓面

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MIANSHILEI

漳州老城区的大街小巷中藏匿看许许多多古早味美食，其中当然少不了手抓

面，古朴不羁，着实美味。

手抓面好不好吃，一看面，二看酱料，三看配料五香豆干。

面是用细条的碱面煮熟后捞起，卷成一个圆饼状晾干。配料一般有五香、炸

豆干、炸肉和蛋卷等。炸豆干是取上好的豆腐，放入油锅油炸片刻，色泽金黄外

脆里嫩。五香的制作可是很下功夫的，它用一种专门的豆皮，裹上剁碎钓精肉、

荸荠、葱等佐料，包成一条，放下油锅炸成焦黄，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，

妙不可言。

而酱料则每间店都有自己的特色，但都是秘制的花生酱和蒜蓉酱，各有各所

爱。吃口手抓面，花生酱香而不腻，蒜蓉酱酸甜适口，吃在嘴里非常的清爽，配

料外脆里嫩恰到好处，且一点都不油腻。

每每到饭点，每家手抓面店门前都会排起长龙，再嘴馋再心急也会坚持等下

去，看着手抓面的生意那么火爆，可想而知手抓面有多美味啦！

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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