画册第 124 页 · 面煎粿

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GUOPINLEI

在漳州的小吃中，面煎粿可谓是色香味俱全美食。金黄色时油炸皮，深棕

色的粿馅，最中间还夹着一层料。轻轻地咬一日，皮脆馅软，味道香甜，吃后口

有余香。面煎粿钓原料为地瓜粉、面粉、赤砂糖、桂化露、花生、黑芝麻、冬瓜条。

以地瓜粉加水搅拌成浆料做皮，以面粉加赤砂糖水搅拌成浆料做馅，再配上佐料。

面煎粿好吃，而面煎粿的制作过程也令人赏心悦目。做面煎粿最主要的是掌

握火候。当平底煎盘里油加热到一定温度时，用小不棍把面料浆沾起，然后不

停地甩抖，让浆滴溅到盘底。因每次落下的浆都与油接触，做出来韵皮非常的酥脆。

当皮达到一定的厚度后，再将配好时粿浆倒入，盖上锅盖，改用小火煎。待快熟

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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