画册第 13 页 · 豆花粉丝

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GUMILEI

YU ZHOU

鱼粥在漳州已经有很长时间。从 80 年代开始到现在，鱼粥在漳州小吃中

已成为一种主流，也形成了漳州人对于鱼粥的一份特殊感情。特别是老一辈人，

经常会前去光顾。不仅是因为鱼粥好喝、汤头好、鱼肉多，还在于经营者那一

份专注。

漳州很多鱼粥店做鱼粥的方法，一般是选用5斤以上的活草鱼，大的七八斤，

宰杀后切成小块。选用优质糯米，配上姜丝调料，猛火几分钟就可煮一锅。因是

用大锅煮，煮成的鱼粥口味纯正，没有土腥味，清淡而鲜美，再放点香菜，色香

味俱全。一条鱼除做鱼粥外，鱼头、鱼腹部、鱼肚，均可现煮，以满足顾客要求。

点䬸时，店家会在碗里剪半条的油条，然后装上鱼粥，洒上正宗胡椒粉。如果

想加料，可以选配油条、五香、炸豆腐、炸肉、蒸蛋等。

要制作一碗美味鱼粥，一定要选用活鱼之肉，起锅时立即放入姜丝。鱼粥

的最大美味就在于米粒韧嫩，味道鲜美。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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