画册第 216 页 · 四果汤

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TIANPINLEI

四果汤是漳州人夏日的必备凉品。每至炎夏，或是街边小摊，或是老字号店

铺，人们总是喜欢适时地叫上一碗四果汤，消却炎炎夏日钓闷热。

传统四果汤以空心连子、银耳、绿豆、薏米、阿达子、仙草、石化等为原料。

要制作地道的四果汤，首先要从制作四果汤中的重要原料—阿达子。阿达子为

国南语音译，它以不薯粉为主要原料，制作时先放入粉，再一点一点地加入水，

边加水边将粉揉入面团中，揉至不结块、不干不粘的程度，然后将面团分成小团，

再撮成细长条，最后切成均勻的小块。将这些小块放入煮开的水中煮熟后，再马

上放到凉水里，这样不仅能防止粘黏还可以增加Q弹的口感。

四果汤的制作简单，首先将莲子去皮去芯，绿豆、薏米分别洗净，加入适量

清水蒸煮后取出备用。银耳浸水后洗净，倒入沸水甲，煮二至三分钟捞出备用。

仙草、石花切丁，阿达子冷却。食用时，依个人喜好选取上面看干种的原料放于

碗中，舀人糖水（或蜂蜜水），再加入适量的刨冰即可。也可加入一些时令水果，

PACE216 ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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