画册第 78 页 · 蚵仔煎

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ROUSHILE

一盘蚵仔煎，配上一碗鲜甜的蚵仔汤，这就是漳州人下午茶和夜宵最佳的选

择。

将鲜海蛎洗净，剔净碎売，沥干水分。肥膘肉切成丁、大称切片和鲜海蛎、

干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，

摊平，煎一会儿，磕上二个蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个蛋再摊平再煎

另一面。煎熟后淋上香油即成。

吃蚵仔煎的标配是酸酸甜甜腌萝卜和甜辣酱料，吃几口酥酥的黄金外皮，再

来点酸甜腌萝下，顿时觉得清新爽口解油腻。再来一碗海蛎汤，海蛎很滑很软，

一到嘴巴里就呼啦啦溜进去的感觉，顺滑，柔软。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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