画册第 145 页 · 红龟粿

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红龟粿的背面需抹上食用油平放于香蕉叶上，再放到蒸龙上蒸熟。吃起来

香甜可口，油而不腻。

龟粿钓历史源远流长，从元朝时代就有了，主要是做贡品用，每逢

习俗节日或正月初九、六月初七，闽南人就会用红龟粿来祭拜“天公”，

后来也用于老人做寿之用，寓意吉祥长寿。

红龟粿在供桌上稳定地位，或许正反映了东山人与诸多稻作民族和

社群所共有的稻米崇拜。在闽南道教和民间信仰的不少仪典上，糖米在避

那驱鬼的法式上扮演看重要角色。而闽南人选择龟作为他们最重要祭仪上

的供品中唯一的艺不形象，则可追溯到闽南对古代中原图腾的认同。但对

东山人来讲，红龟粿的生命周期绝不止于供桌。完成供奉后红龟粿立即

成为人们爱吃钓糕点一软糕的外壳和香甜的芝麻、花生馅料，既可以直接

吃，蒸看吃，也可以像吃年糕一样，裹一层蛋清煎看吃。

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