画册第 146 页 · 九峰碗粿

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行走于九峰古意盎然的老街，都会遇到商贩推看一辆三轮车沿街叫卖碗粿。

九峰碗粿是用碗蒸的米粿，呈米黄色，嫩嫩时，像果冻。

碗粿源于当地的一种米粿，按音译平和人叫它“浆磨粿”，顾名思义就是一

GUOPINLEI

种用米磨浆蒸成的米粿。细想起来，蒸米粿的程序很是简单，先把米浸透，和水

一块放在石磨上磨成浆，然后用细勺子将调配好钓米浆以七八分满钓量均匀舀进

杯中，加好沉重的拱形铁盖，再围上旧毛巾防止漏气，最后加大火力耐心蒸煮，

中间不能开盖，大约一个钟头的时间，一股香甜的味道便随看長袅上升的蒸气窜

了出来。在揭开蒸笼盖时，待见到碗粿膨胀而裂开几道缝，呈现了期盼中的大“发”

大“笑”时，意味看有笑有福。

碗糕粿趁热吃时柔软细腻。碗粿放凉冷却后，用手按看杯沿轻轻一掰，整个

碗粿就从杯子里脱落出来，纯白如雪，不粘不结，软滑有弹性，口感很专韧有嚼劲。

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