画册第 144 页 · 红龟粿

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GUOPINLEI

红龟粿是将通常染成红色并包有馅料的糯米粉压上寿龟的纹样，再进笼屉蒸

熟的一种粿，是东山人过年、过节、祭神，以及孩童满月、家居乔迁诸事家中仪

典祭拜之必备。东山人更常直称其为——“红龟”。

在“敬天公”和上元节的祭供中，供桌上最靠近神位的第一排摆放的是五果，

常见有红柑、杨桃、香梨、苹果、香瓜等，接下来是红龟粿、年糕和发糕三种米食。

这种红龟粿品呈圆状，如月饼厚薄，似碗面大小，颇像隆起的龟背，粿皮加

入少许红色食用染料。“红龟粿”分咸和甜两种，闽南人吃得多且吃惯的多是甜

的红龟粿，分芝麻、绿豆、花生三种馅料。首先要把浸泡好糖米磨成米浆，倒

入米袋绑紧压干去除水分，待半干后拿出，接着加入红花米搅拌成红色面料，再

搅揉几下，用刀切成约巴掌大小，压扁后才能一块块包上绿豆化生芝麻各种馅料，

抹上油后，把包好的馅料装进模具里并按压，就成了名副其实“红龟粿”。

ZHANGZHOU SNACKS 漳州小吃

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